Firenze 2007

Perché un corso sull'assaggio dei formaggi?

Il formaggio è presente da sempre nelle tavole di casa nostra, lo troviamo negli scaffali dei supermercati, nei banchi delle gastronomie e nei menù dei ristoranti.
C'è anche chi, come un tempo, torna ad acquistarlo direttamente dai produttori per conoscere il contesto agricolo ed umano in cui nasce.
Gli agricoltori stessi sono alla ricerca di un rinnovato rapporto con i consumatori e sentono sempre più il bisogno di sviluppare attività agrituristiche con eventi promozionali, degustazioni ed attività didattiche legate ai prodotti.

In questi anni c'è senza dubbio un'attenzione crescente per la qualità gli alimenti e per la conoscenza della loro origine e anche il formaggio risente di questa tendenza.
Del formaggio parlano le riviste di gastronomia e ne parla la televisione negli innumerevoli programmi di cucina dove il nutrizionista di turno ne descrive le proprietà dietetiche e mette in guardia dagli eccessi.
Ci accorgiamo però di conoscere poco questo prodotto di cui esistono infinite varianti (formaggi vaccini, di capra, pecorini, a latte crudo, erborinati, formaggi di fossa, prodotti con caglio animale o vegetale, industriali o del pastore, biologici o convenzionali ...) e vorremmo capirci di più.

Per questo motivo l'ONAF nazionale (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio) e l'associazione De Gustibus, che si propone di far incontrare il mondo dei consumatori con quello della produzione agricola, hanno voluto proporre a Firenze un corso per conoscere meglio e per imparare ad assaggiare i formaggi.

A chi si rivolge il corso?

Ai singoli consumatori, ai produttori stessi, ai ristoratori e ai gestori di gastronomie perché da una più approfondita conoscenza derivi un'idonea valorizzazione.
Un corso in cui si forniscono nozioni teoriche e in cui si assaggiano insieme formaggi di varie tipologie sotto la guida di docenti esperti può essere una buona occasione per far confrontare tra loro consumatori, produttori e negozianti.